一、蛋殼色素來源與沉積<-b><-span><-o:p><-span><-p>

　　褐殼蛋蛋殼中的色素主要是原仆啉一<-span>IX<-span>（<-span>protoporphyrin IX<-span>）。來源于血紅蛋白的分解物，即與衰老、受損及形態(tài)異常的紅細胞葉啉的破壞有關(guān)。當紅細胞在肝、脾和其它部分的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)被吞噬破壞后，釋放出血紅蛋白，并很快被分解為珠蛋白、膽綠素和鐵。其中珠蛋白和鐵可重新參加體內(nèi)代謝，只有膽綠素被還原為膽紅素，經(jīng)血液轉(zhuǎn)運至肝臟后結(jié)合生成葡萄糖醛酸膽紅素，隨膽汁排入十二指腸，大部分作為廢物隨糞便排出體外。還有小部分又在腸道重新吸收，經(jīng)血液入肝或轉(zhuǎn)送至輸卵管等部分，作為合成蛋殼色素的原料。而后，再經(jīng)子宮腺體細胞內(nèi)多種酶的作用，形成褐色蛋殼色素。蛋殼色素的生物合成途徑和機理很復雜。有報道說，乙二醛酶是卟琳合成的前體物（<-span>Van Brummelen<-span>和<-span>Bissbort<-span>，<-span> 1993<-span>）。<-span><-o:p><-span><-p>

　　被有蛋殼膜的卵進入子宮，并在此停留大約<-span>20h<-span>。在此期間，鈣沉積在蛋殼膜的外表面形成蛋殼。對于褐殼蛋雞來說，在蛋殼形成的過程中，分布在蛋殼腺表面的上皮細胞開始合成和蓄積色素。這些色素包括膽綠素一<-span>IX<-span>，膽綠素一<-span>IX<-span>的鎢螫合物，原卟啉一<-span>IX<-span>。褐殼蛋蛋殼中含量最多的是原卟啉一<-span>IX<-span>（<-span>Baird<-span>等，<-span>1975<-span>）。在蛋殼形成的最后<-span>3<-span>-<-span>4h<-span>期間，蛋殼腺中蓄積的大量色素轉(zhuǎn)移到殼上膜<-span>—<-span>一種富含蛋白的黏性流體結(jié)構(gòu)（<-span>Nys<-span>，<-span>1991<-span>）。蛋殼褐色的深淺取決于色素（主要是殼上膜色素）的含量。大約在蛋產(chǎn)出前<-span>90min<-span>，也就是蛋殼基本形成時，殼上膜開始沉積到蛋殼表面。因此，色素在蛋殼上的分布是不均勻的。盡管蛋殼中也含有少量色素，但與殼上膜相比，其著色作用可忽略不計。<-span><-o:p><-span><-p>

　　二、影響蛋殼顏色的因素<-b><-span><-o:p><-span><-p>

　　<-span>1<-span><-b>、蛋雞品種與年齡<-span><-b><-o:p><-span><-p>

　　蛋殼顏色具有較高的遺傳力（<-span>0.58<-span>-<-span>0.76<-span>），但殼色性狀為多基因控制性狀，褐色基因依個體遺傳結(jié)構(gòu)的差異，表現(xiàn)出由棕色到淺褐色之間的不同顏色（馬璽和單安山，<-span>2001<-span>）。不同品系之間雜交的后代所產(chǎn)的蛋顏色有所不同。現(xiàn)代的商品代蛋雞均為品系間雜交而成，由于不同的育種公司選用的育種素材的差異，或種雞場沒有采用要求的品系雜交育種，從而造成同一群雞蛋殼顏色參差不齊（<-span>Polkinshorne<-span>，<-span>1983<-span>）。產(chǎn)蛋后期（<-span>40<-span>周齡以后），蛋殼色素濃度隨周齡的增加而下降。關(guān)于其原因還不能確定。目前普遍認為，一方面隨著飼養(yǎng)周齡的增加，雞體內(nèi)造血機能和其他生理代謝機能逐漸減退，使得色素合成不足；另一方面，蛋體有隨雞周齡增加而增大的趨勢，因而蛋殼單位表面積色素沉積減少，從而使蛋殼顏色變淺。<-span><-o:p><-span><-p>

　　<-span>2<-span><-b>、應(yīng)激<-span><-b><-o:p><-span><-p>

　　由于色素主要分布于殼上膜，任何影響蛋殼腺上皮細胞合成殼上膜色素的因素均會影響蛋殼色素的濃度。殼上膜色素的合成與沉積在蛋殼沉積的最后<-span>3-4h<-span>期間沉積最快，因而這期間的應(yīng)激影響最大。<-span><-o:p><-span><-p>

　　引起家禽應(yīng)激的因素包括高飼養(yǎng)密度、管理、噪音等。它們會導致應(yīng)激激素（特別是腎上腺激素）的釋放。這種激素進入血液，會延遲蛋的產(chǎn)出，甚至導致蛋殼腺殼上膜合成的停止。蛋在子宮內(nèi)停留時間過長，無定型碳酸鈣會將殼上膜覆蓋，使蛋殼顏色變淺，形成粉殼蛋。<-span><-o:p><-span><-p>

　　<-span>3<-span><-b>、高溫<-span><-b><-o:p><-span><-p>

　　高溫應(yīng)激狀態(tài)下，雞只的采食量下降、飲水量猛增，導致雞只出現(xiàn)拉稀，許多營養(yǎng)物質(zhì)流失，如不及時補充則蛋殼顏色普遍變淺。所以夏季應(yīng)多給雞只補充電解多維，尤其是水溶性的維生素。<-span><-o:p><-span><-p>

　　<-span>4<-span><-b>、疾病<-span><-b><-o:p><-span><-p>

　　當病原體侵蝕雞體后。可直接發(fā)生或繼發(fā)引起不同程度生殖道病理變化，輸卵管出現(xiàn)水腫、充血或出血，嚴重時造成壞死、黏膜上皮脫落使蛋殼腺體合成和分泌鈣及色素機能部分或完全喪失，導致蛋殼褪色、變白。危害最嚴重的疾病有雞新城疫、減蛋綜合癥、腎型傳支、雞白痢等。另外，一些呼吸道疾病也會導致蛋殼顏色變淺。<-span> <-span>此次所拜訪的幾位蛋雞養(yǎng)殖戶均反映雞群在產(chǎn)蛋將要上高峰的時候發(fā)生了呼吸道疾病，后經(jīng)過投藥慢慢治療好。懷疑其雞群蛋殼顏色較淺應(yīng)該是由呼吸道疾病破壞了輸卵管的正常的生理機能所致。<-span><-o:p><-span><-p>

　　<-span>5<-span><-b>、藥物<-span><-b><-o:p><-span><-p>

　　抗球蟲藥物尼卡巴嗪能使蛋殼色素沉積量急劇減少，即使產(chǎn)蛋雞每<-span> lh<-span>僅攝入<-span> 5mg<-span>，褐色蛋殼的反射系數(shù)都將迅速增加；當攝入劑量較高時，蛋殼殼上膜實際上完全沒有色素沉著。其它如磺胺類、呋喃類、抗球蟲藥或驅(qū)蟲藥，使用時間或劑量不當，也對蛋殼顏色的形成有不良影響。<-span><-o:p><-span><-p>

　　<-span>6<-span><-b>、營養(yǎng)<-span><-b><-o:p><-span><-p>

　　產(chǎn)蛋后期，蛋雞對飼料中鈣的吸收能力下降。生產(chǎn)者為保證蛋殼強度而加大鈣的供給量，導致鈣過量。雞體內(nèi)過量的鈣附著在蛋殼表面形成一層白色鈣粉的沉積或鈣粒突起，使蛋殼顏色變淺。<-span><-o:p><-span><-p>

　　三、蛋殼顏色的調(diào)控<-b><-span><-o:p><-span><-p>

　　<-span>1<-span><-b>、品種<-span><-b><-o:p><-span><-p>

　　蛋殼顏色遺傳力很高，加強蛋殼顏色的選育是改善蛋殼顏色色澤的根本途徑。另外．據(jù)報道，對于同品種的褐殼蛋雞，其蛋<-span><-o:p><-span><-p>

　　殼顏色與產(chǎn)蛋率、孵化率正相關(guān)。可見，蛋殼顏色的選育是可行的。<-span><-o:p><-span><-p>

　　<-span>2<-span>、管理<-span> <-span>調(diào)查顯示，疾病和應(yīng)激是導致蛋殼顏色變淺的主要原因。因此在生產(chǎn)中應(yīng)嚴格地按照免疫程序?qū)﹄u群進行免疫接種，預防各種疾病，特別是繁殖系統(tǒng)疾病。并注意觀察雞群狀況，發(fā)現(xiàn)患病應(yīng)及時采取相應(yīng)措施。產(chǎn)蛋雞疾病治療中應(yīng)盡量避免使用會導致蛋殼顏色變淺的藥物。<-span><-o:p><-span><-p>

　　日常管理中應(yīng)將雞群應(yīng)激降到最小限度。工作人員進出雞舍動作要輕，謝絕參觀。雞舍飼養(yǎng)密度要適宜，合理設(shè)計產(chǎn)蛋箱。冬季注意防寒，夏季注意防暑。<-span><-o:p><-span><-p>

　　<-span>3<-span>、營養(yǎng)與添加劑目前普遍認為，營養(yǎng)因素對蛋殼顏色影響不明顯，因為蛋殼色素不像蛋黃那樣，可由飼料中直接獲得。但對于產(chǎn)蛋后期的母雞，應(yīng)注意鈣的添加不要過量。有人使用添加劑取得了較好的效果<-span>.<-o:p><-span><-p>